SALMON MARINADO Y AHUMADO

SALMON MARINADO

Ingredientes

• 1 salmón de 2kg. cortado en lomos
• 1 kg. sal gruesa
• 1'5 kg. azúcar
• Aceite de oliva virgen

Preparación

Mezclamos 1 kg. de sal gruesa y 1'5 kg. de azúcar y preparamos una cama donde ubicaremos un lomo de salmón que pese aproximadamente 1 kg.

Cubrimos por completo con la mezcla de sal y azúcar. Si el salmón es más grande o más pequeño, reduciremos proporcionalmente la sal y el azúcar. Debe reservarse 48 horas en la nevera.

Pasado este tiempo, limpiamos a conciencia el salmón en el fregadero, lo secamos con papel absorbente y lo nutrimos con aceite de oliva virgen por las dos caras.

Una vez preparado, se puede congelar a trozos y consumir posteriormente.

Salmón ahumado casero

Ingredientes

(para 1 kilo de salmón ahumado)
1.250 gramos de salmón fresco

• 350 gramos de sal gorda de la de cocinar a la sal

• 50 gramos de azúcar

• 1 gramo de sal ahumada ONENA

receta

1. Preparar el salmón en dos lomos sin espinas dejando la piel. Congelar al menos 48 horas a -24ºC

2. Descongelar el salmón en la nevera. Esta operación de congelado-descongelado se hace simplemente por seguridad, no es necesaria para la receta, especialmente si se va a congelar después para conservarlo.

3. Mezclar las dos sales con el azúcar. Poner uno de los lomos del salmón sobre la piel y cubrir la parte de la carne con la mezcla de sales y azúcar. Tapar con el otro lomo dejando la piel hacia afuera. Envolverlo con papel de aluminio y colocarlo en una fuente de cerámica o vidrio. Poner un plato u otra fuente encima y un peso de un kilo (un brik de leche por ejemplo).

4. Dejarlo en la nevera 36-60 horas. Cada 12 horas se retira el líquido que va soltando y se le da la vuelta.

5. Trancurrido este tiempo, se abre el papel y se prueba. Si está bien, se lava y se seca perfectamente.

6. Se puede conservar en aceite en el nevera o congelándolo otra vez.