BAVAROIS DE PERA Y VAINILLA

BAVAROIS DE PERA Y VAINILLA

INGREDIENTES

BIZCOCHO

300G CLARAS

100G AZUCAR

250G HARINA DE ALMENDRA

50 G MAICENA

300 G AZUCAR GLASS

BAVAROIS DE VAINILLA

CREMA INGLESA ENCOLADA

¼ LECHE

125G AZUCAR 5 YEMAS

10 COLAS

VAINILLA

4DCL DE NATA

PERAS EN ALMIBAR

MOUSSE CHOCOLATE

1L NATA

400G COBERTURA NEGRA

10 HOJAS DE GELATINA

ELABORACION

BIZCOCHO

SE MONTAN LAS CLARAS Y EL AZUCAR Y SE LE AÑADE TODO LO DEMAS Y CON MUCHO CUIDADO QUE NO SE BAJE. LO PONEMOS EN UNA MANGA Y ESCUDILLAMOS DENTRO DE UN MOLDE RECTANGULAR. SE QUITA Y AL HORNO 40 MINUTOS DE 140 A 160º.

MOUSSE

SE HIDRATAN LAS GELATINAS, Y SE PONEN EN UN POCO DE NATA CALIENTE.

SE MONTA LA NATA. SE FUNDE EL CHOCOLATE.

JUNTAMOS LA NATA, EL CHOCOLATE Y LA NATA CON LA GELATINA. UNA VEZ MEZCLADO TODO LO HECHAMOS SOBRE EL BIZCOCHO Y AL BATIDOR.

BAVAROIS

SE HACE LA CREMA INGLESA ENCOLADA CON AROMA A VAINILLA.

A LA NATA LE AÑADIMOS PURE DE PERA. CORTAMOS PERA A DADITOS. JUNTAREMOS LA CREMA, LA NATA Y LOS DADITOS DE PERA, LO PONEMOS UNOS ENCIMA DE LA MOUSSE.

MONTAJE BAVAROIS

DADOS DE PERA

BAVAROIS

MOUSSE

BIZCOCHO